蔬菜生吃还 是熟吃 ？你是哪一派 ？******
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶 、花菜类 ，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色 、紫色 、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。
营养价值
生吃派
生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分 ，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用，但炒熟后 的这一成分会失活 。
熟吃派
加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚的细胞壁，促进番茄红素的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素 的吸收 。
安全性
生吃派
生菜 、白菜、黄瓜、西红柿 、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜 ，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜 ，做到了少油少盐，有助于预防多种慢性疾病 的发生 。
熟吃派
有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒 ：比如豆角 、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、皂甙等成分 ，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸 ，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收 。
“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同 的蔬菜适合 的吃法是不一样 的 。但不管是生吃还 是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考 。
不管生吃熟吃
这些安全隐患要注意
1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要的杀菌处理 ，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻。
2.避免加工过程中营养素 的流失，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里 ；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。
文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）
人工智能如何做到可信 、可用？专家热议：把责任归结到个人******
中新网北京12月11日电 人工智能治理的理想状态 ， 是人工智能技术能做到可知 、可信 、可控、可用 。而在现实中，人工智能技术手段虽然非常强大，但是离完美 、完善仍有相当的距离。从技术角度和技术应用角度 ，人工智能 的发展如何做到扬长避短 ？
近日，在2022人工智能合作与治理国际论坛上 ，专家围绕该话题进行了讨论 。
中国工程院院士 、鹏城实验室主任高文认为 ，现阶段很多技术还处于发展 的过程中，如果过早地说这个不能用、那个不能用 ，可能会抑制技术本身 的发展。但反过来 ，如果什么都不管，也不行 。
“因此，现在更多还 是从道德层面多进行引导。同时，做技术 的人 ，也要尽量把一些可能 的风险、抑制工具，即约束风险的工具 ，尽快想明白 。自己也做，同时号召大家做 ，两者结合。”他说 。
清华大学智能产业研究院国强教授 、首席研究员聂再清认为 ，我们要保证能够创新 ，但同时不能让创新对我们 的生活产生破坏性 的影响，最好的办法就是把责任归结到个人 。
“技术 的背后是有人在控制的 。这个人应该时刻保证工具或创新在危险可控 的范围内。同时，社会也要进行集体的监督，发布某个产品或技术，要能够召回 、撤销。在创新和监管之间 ，当然是需要平衡 的 ，但归根结底，还 是要把责任落实到个人身上。”他指出 。
瑞莱智慧RealAI公司联合创始人 、首席执行官田天补充道，在技术可解释性方面，需要去进行技术发展与相应应用场景 的深度结合。大家需要一个更加可解释 的AI模型，或者更加可解释 的AI应用 。
“但我们真正想落地 的时候，会发现每个人想要 的可解释性完全不一样 。比如 ：模型层面 的可解释，可能从研发人员角度觉得已经很好了，但 是从用户 的角度是看不懂 的，这需要一些案例级的解释，甚至通过替代模型等方式进行解释。因此，在不同领域 ，需要不同 的可解释能力，以及不同的可解释级别 ，这样才能让技术在应用场景发挥最好 的作用 。”他说。
将伦理准则嵌入到人工智能产品与系统研发设计中，现在 是不是时候？
高文认为，人工智能软件、系统应该有召回 的功能。如果社会或伦理委员会发现这样做不对 ，可能带来危害，要么召回 ，要么撤销 。
高文说，应用 的开发者 ，系统提交或者最终用户让他去调整的时候 ，他应该有责任。如果开发者发现已经踩线了，应该给他一个保护机制 ，他可以拒绝后面的支持和维护，甚至可以起诉 。“不能只说哪一方不行，光说 是开发者的责任 ，他可能觉得冤枉 ，因为他只提供工具，但有时候 是有责任 的，只 是说责任怎么界定 。”
“在人工智能 的发展过程中，一方面要建立一些红线 。”田天建议 ，比如 ，对于人工智能 的直接滥用 ，造假 、个人隐私泄露 ，甚至关联到国家安全、生命安全 的 ，这些领域一定要建立相关红线，相应 的惩罚规定一定要非常清晰 ，这 是保证人工智能不触犯人类利益的基本保障 。
“在这个基础上，对于处于模糊地带 的 ，希望能留有更多空间。不光 是从限制角度，也可以从鼓励更加重视伦理 的角度，促进合规地发展 。”田天称。
2022人工智能合作与治理国际论坛由清华大学主办，清华大学人工智能国际治理研究院(I-AIIG)承办，中国新闻网作为战略合作伙伴 ，联合国开发计划署(UNDP) 、联合国教科文组织(UNESCO)等国际组织 、国内外学术机构支持。(中新财经)
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